第一章總則

第一條　為加強學校食品安全管理，規範食品生産、銷售、經營及飲食服務，防止食物中毒，保護學生、教職工的身體健康和生命安全，維護學校和社會的穩定，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合我校的實際情況，特制定本辦法。

第二條　本辦法适用于我校管轄的各校區各類食堂、餐飲部門以及食品生産、經營、銷售及飲食服務單位和個人（以下統一簡稱為适用部門）。适用部門必須嚴格遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《江蘇省學校衛生防疫與食品衛生安全行政責任追究辦法》等法規，同時應認真執行本辦法各項規定。

第三條　食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格的監督管理制度。

第四條　學校成立食品安全工作領導小組，負責研究部署食品安全工作，監督食品安全監管工作任務的落實，協調解決食品安全工作中的重大問題，打擊假冒僞劣食品，查處食品安全案件，加強食品安全應急管理，配合相關部門妥善處置食品不安全事故。

第五條　學校應開展食品安全法律、法規以及食品安全标準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。

第二章監督機構與相關責任

第六條　後勤處（飲食服務總公司）、資産處、分校區、應用技術學院是學校内部落實本辦法的執行機構，負責對所轄适用部門的管理和監督。校食品安全工作領導小組負責對全校适用部門進行食品安全工作指導、檢查、監督和考核，在分管校長的領導下，負責食品安全管理日常工作和行使有關行政管理職能，适用部門必須予以配合、協助，服從相關管理。

第七條　經學校批準的在校内從事經營活動的各類實體，必須确保食品安全，且須自覺地接受學校監督。凡未經學校許可的，無論任何單位或個人均不得在學校轄區内從事食品及飲食等經營或服務活動。

第八條　嚴格實行食品安全責任制和追究制度，适用部門歸誰主管，誰負全責。适用部門的上級主管單位行政正職對其食品安全工作負總責；分管負責人和直接負責人負主要責任；部門負責人負直接責任。

第九條　對年度内發生過食品安全事故的有關責任人，取消其當年考核評優的資格；對發生重大事故的有關責任人，當年考核為不合格，并予以相應的經濟處罰和紀律處分。

第十條　适用部門必須按章依法進行食品經營服務活動，建立本部門的食品安全管理機構和管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對所生産、經營食品的檢驗工作。

第十一條　各校區适用部門所制定的有關食品安全管理制度應成文後，在工作中不斷完善，成頁成冊建檔留存，并需報送主管單位和校食品安全工作領導小組。有關食品安全法規、制度、标準及程序要求等要上牆明示。

第三章食品的采購和貯存

第十二條　食品采購以全面提高安全防範意識，堅持夥食原材料及其産品質量第一的原則。

第十三條　各适用部門的食品采購，根據各部門的管理、經營、合作等模式的具體情況，按照不同方式進行采購。主要分為以下幾類。

（一）飲食服務總公司所轄食堂等餐飲場所的食品采購。

1．由公司自主管理經營或項目合作合同（協議）中明确規定由公司集中統一采購并統一成本核算的食堂等餐飲場所，其經營所需米、面、油、豬肉類、冷凍雞鴨分割産品五類原材料屬于大宗物資，通過學校招投标辦公室組織實行集中統一采購。蔬菜類及其他物資采用分散采購、協議采購或監管部門認定的其他方式進行采購，在采購中堅持“相同貨物比質量，相同質量比價格，相同價格比服務，相同服務比信譽”原則。

2．乙方自負盈虧、公司不對其進行統一成本核算的食堂等餐飲場所，原則上由項目合作經營的乙方獨立實施采購，但飲食服務總公司有權對其所采購食堂遠原材料監督管理，進行檢查、抽驗、盤點等。

3．合作經營項目合同（協議）有對采購進行專門約定條款的，按照合同（協議）的相關條款執行。如果經學校批準，公司所轄食堂等餐飲場所的采購方式和相關規定發生變化，以變化後的方式和相關規定進行采購。

（二）歸口資産處、分校區、應用技術學院等管理的适用部門，食品采購由相應部門在本辦法第二條所列各項法規制度基礎上制定食品采購的規章制度或實施細則等，并不得與本辦法相關條款有沖突。

第十四條　後勤處（飲食服務總公司）、資産處、分校區、應用技術學院應加強原材料采購監管，嚴禁所管理的适用部門采購一切不符合要求的食品原料，并按照連雲港市市場監督管理局等相關監管部門的要求建立驗收台賬，做好采購索證、索票工作。

第十五條　各适用部門員工在生産、加工、銷售食品前有對原材料或食品進行質檢的義務，發現異常情況應立即向适用部門、主管單位和校食品安全工作領導小組彙報并采取果斷措施進行處理。

第十六條　适用部門禁止生産經營下列食品、食品添加劑、食品相關産品：

（一）用非食品原料生産的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生産的食品；

（二）緻病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全标準限量的食品、食品添加劑、食品相關産品；

（三）銷售或使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生産的食品、食品添加劑；

（四）超範圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養成分不符合食品安全标準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水産動物肉類及其制品；

（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）标注虛假生産日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；

（十一）無标簽的預包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生産經營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全标準的食品、食品添加劑、食品相關産品。

第十七條　貯存食品的場所、設備以及運輸食品的工具應當保持清潔，倉庫應當通風良好，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第十八條　主、副食品應當分庫、分類、隔牆、離地存放（不具備分庫條件的也應分類、分區存放），并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第十九條　準确使用食品添加劑，食品添加劑必須由專人專櫃保管，使用必須做好記錄。

第二十條　冰箱、冰櫃等冷藏設備，應貼有标識，生食、熟食、成品、半成品分開存放，定期除霜，保持内部清潔無異味。

第四章食品加工的衛生安全要求

第二十一條　各适用部門食品加工場所的布局、設置，應配備照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢物設施。

第二十二條　各适用部門食品生産、銷售和服務人員上崗前，必須到市相關醫院進行健康體檢，取得健康證明後，方可從業；其後，從業人員每年必須至少進行一次健康檢查，并将健康合格證集中保存，以備查驗。

第二十三條　各适用部門食品生産、銷售和服務人員應當保持個人衛生，生産、銷售食品時，必須将手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。各适用部門應根據自身情況制定相關具體管理細則，如食堂要不得佩戴飾品、不允許留長指甲、二次更衣、配帶口罩等，超市銷售人員不得在營業場所内抽煙等。

第二十四條　存在食品加工環節的使用部門，其加工人員必須認真檢查待加工的食品及其原料，發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程中，必須嚴格清洗，切配、加工、銷售規範操作，加強對蔬菜農藥殘留的處理。

第二十五條　用于生、熟食品的工具和容器，必須有明顯的标志，并嚴格做到分開使用、定位存放、保持清潔。加工後的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，并做好記錄。

第二十六條　各适用部門未經允許，不得加工、生産、銷售生冷食品。具有相應經營資格的适用部門在獲得上級管理部門批準後，必須配備專門的生冷食品加工間，加工間内的沖洗、消毒、冷藏和加工工具等設施齊全，才可以加工。工具、容器必須專用，定期進行房間、器具消毒。

第二十七條　有加工生産食品職能的适用部門必須對每一批次的産品采集食品留樣，每種食品留樣不少于200克，置于冷藏設備中，保存48小時以上，并做好留樣記錄，以備查驗。

第二十八條　各适用部門應妥善處理未銷售完的過剩食品。剩餘葷素混合食品必須銷毀，剩餘純葷食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在确認沒有腐爛變質的情況下，必須經高溫加熱燒透後方可銷售，并填寫《食堂（餐廳）剩餘菜飯處理記錄》。

第二十九條　具有現場就餐功能的适用部門，餐具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐具不得使用，禁止重複使用一次性餐具。洗刷餐具必須有專用的水池，不得與其它水池混用。消毒後的餐具應貯存在專用保潔櫃内備用，嚴格與未消毒的餐具分開存放。

第三十條　各适用部門不得超範圍經營，超市等不具備食品加工和生産資質的部門不得進行食品生産和加工等操作，也不允許提供現場就餐服務。

第五章食品安全的監督和檢查

第三十一條　适用部門要認真建立和保存食品衛生安全檢查記錄、食品生産加工銷售場所定期消毒紀錄、人員培訓記錄等台賬資料。

第三十二條　後勤處（飲食服務總公司）、資産處、分校區、應用技術學院應配備至少一名專兼職食品安全管理人員，具有現場就餐功能适用部門也須配備至少一名專兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須具備相應食品衛生安全知識和專業素養，經常對所轄食堂、超市、個體餐飲等從事食品加工生産銷售的适用部門食品安全進行檢查，發現問題及時向适用部門負責人和上級管理機構反饋，同時對發現的問題和提出的整改意見以及最後的處理結果作詳細的記錄。

第三十三條　校食品安全工作領導小組和相關管理職能部門定期或不定期地組織有關人員對全校适用部門的飲食衛生工作進行檢查或抽查，并根據消費者的反映和所掌握的實際情況，對相關經營、服務單位及人員提出反饋處理意見。

第三十四條　凡在檢查中發現的食品安全不合格或存在問題的飲食經營單位，應按照有關要求立即進行整改；對不符合食品安全條件或不能在限期内整改的适用部門，主管單位上報學校後有權責令其關、停。

第六章食品衛生安全事故處理預案

第三十五條　學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒等食品衛生安全事故後，應采取下列措施：

（一）立即停止生産經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、食品藥品監督管理和衛生行政部門報告；

（二）協助衛生機構救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導緻食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（四）配合食品藥品監督管理、衛生行政部門進行調查，并按要求如實提供有關材料和樣品；

（五）落實食品藥品監督管理、衛生行政部門要求采取的其他措施，把事态控制在最小範圍。

第三十六條　學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門、食品藥品監督管理和衛生行政部門。

第三十七條　要建立學校食品安全責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的适用部門和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後，隐瞞實情不上報的适用部門和責任人，按照有關規定給予通報批評或行政處分。對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特别嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第七章附則

第三十八條　本辦法由bet356体育娱乐官网、飲食服務總公司負責解釋。

第三十九條　本辦法自頒布之日起執行。